“เหมาไถ” นั้นมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่า 2,000 ปี ตั้งแต่ในรัชสมัยราชวงศ์ฉิง (Qing Dynasty,1644-1911) ชื่อนี้นั้นมาจากต้นกำเนิด และแหล่งผลิตคือ เมืองเหมาไถ มณฑลกุ้ยโจวในประเทศจีน ซึ่งมีแม่น้ำฉื่อสุ่ยไหลผ่าน “เหมาไถ” นั้นถือได้ว่า เป็นต้นแบบ และเป็นแบบอย่างของสุราจีนที่ความหอมแบบ “เจี้ยง (Jiang 酱香)” 

"เหมาไถ" เริ่มเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ เมื่อในปี  1915 "เหมาไถ" ได้รับรางวัลเหรียญทองในงาน American “Panama World’s Fair” ซึ่งนับได้ว่ากว่าศตวรรษที่แล้ว ทั้งนี้ “เหมาไถ” ยังได้รับการยอมรับว่า 1 ใน 3 เหล้ากลั่นของโลก ที่ซึ่งสามารถผลิตได้แค่ที่เมืองเหมาไถได้ที่เดียว เช่นเดียวกับเหล้าคอนญัค ที่ผลิตได้ที่เมืองคอนญัค ประเทศฝรั่งเศส และวิสกี้ ที่ต้องมาจากสก็อตแลนด์เท่านั้น 

“เหมาไถ” ได้ถูกยกย่องว่าเป็น “สุราประจำชาติของจีน” เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในงานเลี้ยงรับรองแขกระดับประเทศเป็นประจำ คนดังอย่างเช่น ประธานาธิบดีริชาร์ด นิกสัน ประธานาธิบดีบิล คลินตัน เป็นต้น 

“เหมาไถ” ถือว่าเป็น สุราจีน (ไป๋จิ่ว Baijiu) ตัวแรกที่ผลิตขายในรูปแบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ซึ่งมีกำลังการผลิตในปี 2017 ที่ 42,771 ตัน ด้วยการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม กับเทคโนโลยีที่ล้ำสมัย ทำให้ “กุ้ยโจว เหมาไถ” เป็นแบรนด์สินค้าแอลกอฮอล์ที่มีมูลค่าสูงสุดเป็นอันดับ 1 ของโลก 

"เหมาไถ" ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักแบบดั้งเดิม ที่คนจีนเรียกว่า ไป๋จิ่ว (Baijiu 白酒 แปลว่า สุราสีขาว) มีลักษณะใส ใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติ  เป็นหนึ่งในสุรากลั่น (Distilled Alcohol) ประเภทหนึ่ง และถือว่าเป็นต้นแบบของสุราที่มีรสชาติ เจี้ยง (Soy-sauce 酱香) รสเข้มข้น รสสัมผัสที่ยาวนาน ซึ่งถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของเหมาไถ 

ส่วนประกอบของ "เหมาไถ" นั้นมาจากธรรมชาติทั้งหมด ประกอบด้วย ข้าวเกาเหลียงหรือข้าวฟ่าง (Sorghum) ข้าวสาลี (Wheat) ที่เพาะปลูกแบบออร์แกนิก และน้ำที่จากแหล่งน้ำธรรมชาติคือ แม่น้ำฉื่อสุ่ย (Chishui River 赤水河) ซึ่งแม่น้ำสายนี้เป็นแม่น้ำไหลผ่านตัวเมืองเหมาไถ

"เหมาไถ" นั้นทำมาจาก ข้าวเกาเหลียงหรือข้าวฟ่าง ข้าวสาลีและน้ำที่จากแหล่งน้ำธรรมชาติคือแม่น้ำฉื่อสุ่ย โดยรอบการผลิตเพียงปีละครั้งเท่านั้น

หากจะนับตั้งแต่การนำเข้าวัตถุดิบ จนกระทั่งเป็นสินค้าที่พร้อมจำหน่าย "เหมาไถ" ต้องใช้เวลาในการผลิตอย่างน้อย 5 ปี และยังคงยึดถือกรรมวิธีขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิม

เหมาไถใช้วิธีการหมักบนอาหารแข็ง (Solid State Fermentation) ไม่ได้ใช้ยีสต์เหมือนกับการผลิตเหล้าชนิดอื่น โดยใช้วัตถุตั้งต้นหรือกล้าเชื้อ (Starter) ที่เรียกว่า "ฉวี่ (Qu 曲)" ซึ่งทำมาจากข้าวสาลี แล้วนำมาผสมกับข้าวฟ่างและหมักไว้ระยะเวลานึง โดยเหมาไถผ่านกระบวนการ "นึ่ง 9 ครั้ง หมัก 8 ครั้ง กลั่น 7 ครั้ง" และบรรจุใส่ไว้ในภาชนะดินเผา และนำไปบ่มต่ออีกอย่างน้อย 3-5 ปี เพื่อให้แอลกอฮอล์มีความนุ่มนวลมากขึ้น